CHIANCAREDDE CON LE CIME DI RAPA
Chiancaredde con le cime di rapa è uno dei piatti cardine della gastronomia di Taranto. La sua preparazione è semplice e richiede circa 30 minuti. Cosa serve ? Innanzitutto 300 grammi di chiancaredde, le tradizionali orecchiette tarantine (quelle fatte in casa sono le migliori), 1 chilo di rape, 3 o 4 filetti di acciughe sott'olio, olio extra-vergine d'oliva pugliese, aglio e sale.
Dopo aver lavato le rape occorre eliminare la parte esterna delle foglie, lasciando solo le cime. All'ebollizione dell'acqua tuffarci le rape e, dopo alcuni istanti, anche le chiancaredde.
Soffriggere nel frattempo 3 spicchi d'aglio pestati e le acciughe in 4 o 5 cucchiai d'olio fino a quando le acciughe si sciolgono. Scolare la pasta e le rape e, dopo averle reinserite nella pentola, mescolare col soffritto.
COZZE ARRACANATE
INGRADIENTI:
1 KG di cozze tarantine del mar piccolo;
pane raffermo grattugiato;
olio d'oliva extravergine;
prezzemolo;
aglio;
sale e pepe q. b.
PREPARAZIONE:
Lavate le cozze, apritele a metà e sistematele in una casseruola. Amalgamate il pane, aggiungete sale, pepe, prezzemolo,aglio finemente tritato e disponetelo sulle cozze.Versate un filo di olio e mettete in forno a 180° fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata sulle cozze.
Tiella di riso patate e cozze
400 g di patate, 200 g di riso, 700 g di cozze, aglio, cipolla, pomodori freschi rossi, pecorino grattugiato, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, pepe.
Sul fondo di una teglia dai bordi alti e ben oliata disporre un po' di cipolla affettata e qualche pomodoro sfilettato. Coprire con uno strato di patate sbucciate e affettate, spolverizzare con pecorino e quindi mettere uno strato di riso crudo, ma bagnato e ben scolato. Sul riso poggiare le cozze aperte a metà (dopo avere ben spazzolato e lavato i gusci), qualche pezzo di pomodoro sfilacciato e qualche fettina di cipolla.
Spruzzare con altro pecorino e un po' di pepe. Coprire con un altro strato di patate, condirlo e proseguire con il riso e le cozze a strati finché la teglia sarà colma. L'ultimo strato, che deve essere di patate, va abbondantemente cosparso di pecorino, pepe e pane grattugiato; su tutto va versato un filo d'olio. Aggiungere infine, versandola in modo da non guastare il composto, un po' d'acqua leggermente salata. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa tre quarti d'ora
PETTOLE
ingredienti
farina bianca gr. 500
lievito da pane
olio d'oliva
zucchero
Mettere la farina in una zuppiera grande e fare al centro la fontana. A parte sciogliere in poca acqua fredda il lievito (meglio se in dose un po' abbondante); aggiungerlo alla farina e impastare, unendo a poco a poco acqua tiepida salata: si dovrà ottenere un impasto molto molle che dovrà filare sotto le mani. Lavorare molto la pasta o con le mani o con la forchetta, quindi metterla a riposare, coperta con un panno, per poco più di un'ora, sino a quando si vedrà che cominciano a formarsi delle bollicine. Mettere sul fuoco un tegame profondo e piuttosto largo ben colmo d'olio e, quando questo sarà bollente, prendere con un cucchiaione il composto e farvelo cadere a grosse gocce. Lasciarle dorare (avranno la forma dei tortelli), poi adagiarle su carta di tipo assorbente, cospargere le "pettole" di zucchero e mangiarle calde, accompagnandole con vino bianco secco.
SANNACCHIUDERE
Ingredienti:
- 1 Kg di farina bianca,
- 200 g di olio d'oliva,
- buccia grattugiata di un mandarino,
- chiodi di garofano,
- un chiucchiaino di cannella,
- 1 uovo,
- 1 bicchiere di vino bianco tiepido,
- 1/2 bicchiere di anisetta
- 1/2 bustina di lievito per dolci,
- il succo di un'arancia,
- miele q. b.,
- codette di cioccolata colorate.
:
Mescolare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido.Tagliate la pasta in piccoli pezzi che poi passerete sulla parte liscia della grattugia.Friggeteli nell'olio bollente e , quando saranno ben dorati, scolateli su carta assorbente per eliminarel'olio in eccesso.Appena si saranno rafreddati,passateli nel miele e cospargee le codette di cioccolata.
